La pastelería francesa es sinónimo de elegancia, técnica y tradición. Si quieres dominar este arte y crear los icónicos petit gâteaux, Inscríbete! Lanzamos nuestro nuevo curso de pastelería francesa, diseñado para ofrecer una formación completa en técnicas clásicas y modernas de repostería.
Descubre cómo este curso puede llevarte de aficionado a experto en pastelería, con un enfoque en la creación de postres refinados como los éclairs, financiers y las tartaletas.
Objetivo del curso: Al finalizar la clase, los estudiantes habrán aprendido a preparar masas quebradas, galletas, bases para tartas, crema de limón (Lemon Curd), diferentes tipos de merengues, y cómo integrar estos elementos en la elaboración de un clásico Lemon Pie.
1. Introducción y Presentación (10 minutos)
• Bienvenida e introducción a la clase.
• Explicación de los objetivos del curso.
• Breve descripción de los productos a elaborar y sus aplicaciones en la pastelería.
2. Masas Quebradas y Bases para Tartas (50 minutos)
• Conceptos básicos:
• Definición y usos de la masa quebrada.
• Diferencias entre masa quebrada, masa sucrée y masa sablée.
• Demostración y práctica:
• Preparación de masa quebrada.
• Ingredientes: harina, mantequilla, azúcar, sal y agua.
• Técnicas de amasado y reposo.
• Extendido y forrado de moldes.
• Elaboración de bases para tartas y galletas.
• Cortado y horneado de bases y galletas (palmadas).
• Técnicas de horneado a ciegas para tartas.
• Práctica individual:
• Los estudiantes prepararán su propia masa quebrada y realizarán bases para tartas y galletas.
3. Crema de Limón (Lemon Curd) (30 minutos)
• Conceptos básicos:
• Qué es la crema de limón y sus aplicaciones.
• Demostración y práctica:
• Preparación de Lemon Curd.
• Ingredientes: yemas de huevo, azúcar, jugo y ralladura de limón, mantequilla.
• Técnica de cocción al baño maría.
• Textura y puntos de cocción adecuados.
• Práctica individual:
• Los estudiantes elaborarán su propia crema de limón.
4. Merengues y sus Aplicaciones (60 minutos)
• Tipos de merengue:
• Merengue francés:
• Proceso de elaboración: batido de claras de huevo y azúcar.
• Aplicaciones: Pavlova.
• Merengue italiano:
• Proceso de elaboración: batido de claras con almíbar a punto de bola.
• Aplicaciones: decoraciones, tartas de limón.
• Demostración y práctica:
• Preparación del merengue francés y su uso en Pavlova.
• Montaje de las claras.
• Incorporación de azúcar.
• Horneado de la Pavlova.
• Preparación del merengue italiano.
• Elaboración de almíbar a punto de bola.
• Montaje de claras e incorporación del almíbar.
• Aplicación del merengue italiano sobre tartas y decoraciones.
• Práctica individual:
• Los estudiantes prepararán ambos tipos de merengue y los aplicarán en sus
preparaciones.
5. Montaje de un Lemon Pie (30 minutos)
• Montaje del Lemon Pie:
• Integración de las preparaciones anteriores.
• Base: Utilización de la masa quebrada horneada previamente.
• Relleno: Colocación de la crema de limón (Lemon Curd) sobre la base.
• Decoración: Aplicación del merengue italiano sobre la crema de limón, utilizando una manga pastelera para obtener un acabado decorativo.
• Horneado final: Dorado del merengue en el horno o con soplete de cocina.
• Presentación:
• Consejos para una presentación atractiva del Lemon Pie.
• Ideas para decoraciones adicionales.
6. Conclusión y Degustación (10 minutos)
• Repaso de los puntos clave de la clase.
• Espacio para preguntas y respuestas.
• Degustación de las preparaciones realizadas por los estudiantes.
Bebidas incluidas
Vino, cervezas, refrescos, cafés e infusiones
Description
¿Por qué Aprender Pastelería Francesa?
La pastelería francesa es un pilar en el mundo de la gastronomía. Con más de siglos de historia, ha establecido estándares elevados que inspiran a chefs y pasteleros de todo el mundo. Si alguna vez te has preguntado cómo se crean esos postres impecables en las vitrinas de las mejores pastelerías, este curso es la oportunidad para descubrirlo.
Nuestro curso está estructurado para que domines las bases de la alta pastelería francesa y explores tus habilidades creativas, personalizando las recetas tradicionales mientras mantienes la integridad de las técnicas clásicas.
Objetivos del Curso de Pastelería Francesa
Este curso está diseñado tanto para principiantes como para aquellos con experiencia que desean perfeccionar sus técnicas. Entre los objetivos del curso se destacan:
Conocer las bases culturales de la pastelería francesa: Explora la historia detrás de los clásicos postres franceses y su evolución hasta la actualidad.
Dominar las técnicas fundamentales de repostería: Aprende a preparar masas, cremas y merengues, que son el corazón de las elaboraciones francesas.
Crear petit gâteaux clásicos: Desde éclairs y financiers hasta las elegantes tartaletas, dominarás una variedad de postres icónicos.
Mejorar la decoración y presentación: Perfecciona las técnicas de glaseado y decoración con chocolate, frutas y otros ingredientes.
Fomentar la creatividad en la cocina: A pesar de centrarse en técnicas tradicionales, el curso también te incentivará a innovar y modernizar las recetas clásicas.
¿Qué Aprenderás en el Curso?
1. Introducción a la Pastelería Francesa
Conocerás la historia de la pastelería en Francia, su evolución y la importancia de la precisión en cada elaboración. Respetar la tradición es clave en este arte, y aquí te enseñaremos cómo mantener la calidad en cada creación.
2. Técnicas Clásicas de Masas
Aprenderás a trabajar con las masas más utilizadas en la pastelería francesa, como la pâte sablée y pâte sucrée para tartaletas, y las masas choux para los famosos éclairs y profiteroles.
3. Cremas y Rellenos
Dominarás la elaboración de las cremas más populares, como la crema pastelera, ganache y mousseline. También descubrirás cómo incorporar rellenos frutales que realzan el sabor y la textura de tus postres.
4. Petit Gâteaux y Pasteles Individuales
Perfecciona la elaboración de pequeños pasteles franceses como financiers, madeleines y canelés. Aprenderás a conseguir una cocción perfecta y un acabado impecable.
5. Decoración y Presentación
El arte de la decoración es esencial en la pastelería francesa. Te enseñaremos a trabajar con glaseados, fondants y decoraciones de chocolate para darle a tus postres un toque profesional.
6. Prepostería para repostería
Crea entremets y tartaletas de alta gama, aplicando técnicas avanzadas de montaje y presentación para obtener postres elegantes y sofisticados.
