«CENA CON VITICULTORES» BATCH & ALFREDO MAESTRO (4 de junio)

Description

Nacido en plena pandemia, Batch trajo al Mercado de Vallehermoso fermentos propios, vinos naturales (más de 450 referencias) y cocina consciente. Detrás están Dani Varea, con bagaje en París y Madrid, y Nacho Leñero, fermentista con experiencia internacional. Hoy, su barra-tienda es punto de encuentro para paladares curiosos y encuentros únicos como este.

Para esta ocasión, el viticultor que acompaña la cena es Alfredo Maestro, un autodidacta entrañable con una enorme energía vital que parece beber de la tierra que le vio crecer en el corazón de la Ribera del Duero. Un humilde soñador que ha demostrado a base de sacrificio y esfuerzo que se pueden elaborar vinos con el corazón, respetando la identidad más pura de cada viñedo.

****

MENÚ 4 DE JUNIO

PARA EMPEZAR

BRIOCHE CON TARTAR DE GAMBA DE HUELVA
(Brioche with Huelva prawn tartare)

SOPA FRÍA DE HINOJO Y ESPUMA DE MANZANA
(Chilled fennel soup with apple foam)

*

ENTRANTES

Alcachofas / Cebolla / Carbonara
(Artichokes / Onion / Carbonara)

Pimiento relleno / Carne madurada y manitas / Repollo
(Stuffed pepper / Aged meat and pork trotters / Cabbage)

*

PRINCIPALES

Vieiras / Guisantes / Meunière con limón iraní
(Scallops / Peas / Meunière sauce with preserved Iranian lemon)

Salmonete / Salmorreta / Caldo de roca
(Red mullet / Salmorreta / Rock broth)

Mollejas / Tupinambo / Mole
(Sweetbreads / Jerusalem artichoke / Mole)

*

POSTRE

MOUSSE DE FRAMBUESA / RUIBARBO CONFITADO / JUGO DE LIMA, JALAPEÑO Y CILANTRO
(Raspberry mousse / Candied rhubarb / Lime, jalapeño, and cilantro juice)

*

VINOS

Marciano, Cañonazo, Amanda, Lovamor y Kvevri