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La kombucha es una bebida natural fermentada muy saludable y refrescante, que puede prepararse de forma casera con los materiales adecuados y con los conocimientos necesarios en cuanto a limpieza y seguridad alimentaria. La kombucha ofrece múltiples posibilidades en cuanto a saborización y puede ser una excelente alternativa a otras bebidas menos saludables. Ven a conocer este mundo apasionante de la mano de Fran Windberg, experto en fermentación de Fermakers, la primera kombuchería profesional de Madrid.

 

 

¿Qué es la fermentación?

 

La fermentación es un proceso químico en el que microorganismos vivos, como bacterias o levaduras, descomponen los carbohidratos en una sustancia más simple, obteniéndose numerosos ácidos positivos y CO2 natural (las famosas burbujas).

 

En el caso de la kombucha, la fermentación se realiza a partir de té u otras plantas endulzadas y un cultivo original llamada scoby (siglas en inglés de «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras»). El Scoby el resultado de la fermentación anterior y contiene las bacterias y levaduras necesarias para fermentar el té. (en fermakers contamos con bacterias y levaduras de más de 10 años que le otorgan nuestro singular sabor y equilibrio)

 

Para preparar kombucha de forma casera, es importante contar con los materiales adecuados, como frascos de vidrio, tapas herméticas y termómetros para medir la temperatura. Además, es fundamental mantener una buena higiene en todo momento, tanto en la preparación de los ingredientes como en la manipulación de la masa gelatinosa.

 

 

Ingredientes primera fermentación

 

Los ingredientes necesarios para la primera fermentación son té, azúcar y especias. El té puede ser negro o verde, y el azúcar puede ser blanca o morena. Las especias son opcionales y pueden ser de todo tipo.

 

Para preparar el té, se coloca agua a hervir y se agrega el té y el azúcar. Después, se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura adecuada para añadir la madre y levaduras. La temperatura ideal para la fermentación es de entre 20 y 30 grados Celsius, y se recomienda añadir la madre una vez que el té ha alcanzado esta temperatura.

 

Durante la fermentación, es importante controlar el pH del té para asegurarse de que la fermentación se está llevando a cabo correctamente. El pH ideal para la kombucha es de alrededor de 3,5. Además, es fundamental realizar un seguimiento diario del proceso de fermentación para asegurarse de que todo está funcionando correctamente.

 

Una vez que se ha completado la primera fermentación, es posible realizar una segunda fermentación añadiendo frutas, jugos o especias. Durante esta segunda fermentación, se produce una carbonatación natural que da lugar a una bebida burbujeante y refrescante.

 

Es importante probar la kombucha durante el proceso de fermentación para asegurarse de que se está obteniendo el sabor deseado.La kombucha puede ser saborizada de múltiples formas, desde frutas hasta hierbas aromáticas. El sabor de la kombucha dependerá de los ingredientes utilizados, del tiempo de fermentación y de las manos y estilo del “brewmaster”.

 

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