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Curso de cocina francesa
€70,00
La Nouvelle Cuisine francesa ha sentado la base de la llamada cocina moderna en Europa y quizá sea la más reputada a nivel internacional por su elegancia, minuciosa técnica y la potencia de sabores.
Francia impulsó la cocina como oficio y al cocinero como un profesional creativo, dejando para la historia los manuales de cocina más conocidos internacionalmente, como el de Auguste Escoffier. Hablamos de una gastronomía que todos tenemos en mente cuando pensamos en “Fine Dining”; o cocina refinada.
Este curso es para “les fins gourmands” que, aún teniendo poca experiencia en los fogones, quieren sorprender a sus comensales con platos sofisticados.
Opciones disponibles
| Fecha | Descripción | Existencias | Cantidad | |
|---|---|---|---|---|
| Viernes 31/03/23 | 19:30 | 8 | ||
| Viernes 26/05/23 | 19:30 | 5 |
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TEMARIO:
- Técnicas de aprovechamiento del producto
- Elaboración de pasta fresca
- Tratamiento de productos de alto valor gastronómico como la trufa, el foie o las colmenillas.
- Trucos para lograr el punto perfecto en la carne roja
- Fundamentos de la cocina francesa, masas y técnicas básicas de pastelería (masa quebrada y crema inglesa)
PLATOS:
- “Soupe d’oignons à la Valéry Giscard d’Estaing” o Sopa de Cebolla estilo V.G.E
- “Pâtes aux morilles et lard” o Pasta con colmenillas y tocino
- “Viande rouge en sauce béarnaise et gratin dauphinois” o Carne roja con salsa bearnesa
- y patatas gratinadas a la “dauphinois”
- “Tarte tatin au caramel fleur de sel” o Tarta tatin y crema inglesa de caramelo salado
BEBIDA:
- French 75
ALÉRGENOS:
- Leche/Lácteos, Huevo, gluten y Sulfitos
Descripción
En el Curso de Cocina francesa podrás descubrir por qué esta cocina es considerada el origen la cocina como la conocemos hoy en día, ya que fue la precursora de la estructura de cocinas con «La guía del cocinero moderno» (1903) de Auguste Escoffier. Los franceses comienzan a hacer de la gastronomía una disciplina describiendo y redactando los procesos, las recetas y popularizando la cocina como un oficio.
«La Nouvelle Cuisine» de 1972 popularizó a grandes figuras como Joel Robuchon o Paul Bocusse y, gracias a este movimiento, la cocina francesa se ha situado a la cabeza mundial de la alta cocina. Con una inmensa diversidad de cocinas regionales, la cocina francesa está incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010.
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Información adicional
| Fecha | Viernes 31/03/23, Viernes 26/05/23 |
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